1．假單胞桿菌屬
直或略彎曲桿菌，多單生，大小為（0.5～1.0）μm×（1.5～5.0）μm。無(wú)芽孢，端生單根或多根鞭毛，罕見(jiàn)不運(yùn)動(dòng)者。本屬菌營(yíng)養(yǎng)要求不嚴(yán)，屬化能有機(jī)營(yíng)養(yǎng)型。多數(shù)為好氧菌。大部分菌種能在不含維生素、氨基酸的培養(yǎng)基上很好生長(zhǎng)。有些種能產(chǎn)生不溶性的熒光色素和綠膿菌青素、綠菌素等藍(lán)、紅、黃橙、綠的色素。本屬菌具有很強(qiáng)分解蛋白質(zhì)和脂肪的能力，但能水解淀粉的菌株較少。
本屬菌種類(lèi)繁多，廣泛存在于土壤、水、動(dòng)植物體表以及各種含蛋白的食品中。假單胞桿菌是最重要的食品腐 敗菌之一，可使食品變色、變味，引起變質(zhì)；在好氣條件下還會(huì)引起冷藏食品腐 敗、冷藏血漿污染；假單胞桿菌的少數(shù)種會(huì)對(duì)人、動(dòng)物或植物致病，如銅綠假單胞菌等。但多數(shù)假單胞菌在工業(yè)、農(nóng)業(yè)、污水處理、消除環(huán)境污染中起重要作用。
2．黃單胞菌屬
直桿狀細(xì)菌，端生鞭毛運(yùn)動(dòng)，專(zhuān)性好氧。在培養(yǎng)基上可產(chǎn)生一種非水溶性的黃色色素(一種類(lèi)胡蘿卜素)，其化學(xué)成分為溴芳基多烯，使菌落呈黃色。所有的黃單胞菌都是植物病原菌，可引起植物病害。水稻黃單胞菌引起水稻白葉枯病。而導(dǎo)致甘藍(lán)黑腐病的野油菜黃單胞菌，可作為菌種生產(chǎn)莢膜多糖，即黃原膠，它在紡織、造紙、搪瓷、采油、食品等工業(yè)上都有廣泛的用途。
3．醋酸桿菌屬
細(xì)胞呈橢圓到桿狀，直或稍彎曲，（0.6～0.8）μm×（1.0～3.0）μm，單生、成對(duì)或成鏈。某些種常出現(xiàn)各種退化型，其細(xì)胞呈球形、伸長(zhǎng)、膨脹、彎曲、分枝或絲狀等形態(tài)。周毛運(yùn)動(dòng)或不運(yùn)動(dòng)，不形成芽孢。屬于化能有機(jī)營(yíng)養(yǎng)型，呼吸代謝，從不發(fā)酵，氧是最終氫受體。在中性或酸性（pH4.5）時(shí)氧化乙醇成醋酸。其中的醋化醋桿菌通常存在于水果、蔬菜、酸果汁、醋和酒中，此菌常用于醋酸釀造工業(yè)。醋酸桿菌中有的種可引起菠蘿的粉紅病和蘋(píng)果、梨的腐爛病，有的菌株在生長(zhǎng)過(guò)程中可以合成纖維素，這在細(xì)菌中是極其罕見(jiàn)的。
4．埃希氏菌屬
又叫大腸桿菌屬，短桿菌，單生或成對(duì)，周生鞭毛，許多菌株產(chǎn)莢膜和微莢膜，有的菌株生有大量菌毛，化能有機(jī)營(yíng)養(yǎng)型，兼性厭氧 菌。能分解乳糖、葡萄糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣，能利用醋酸鹽，但不能利用檸檬酸鹽，在伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基上菌落呈深藍(lán)黑色，并有金屬光澤。
該屬中最具典型意義的代表種是大腸埃希氏菌（E.coli）。正常條件下，大多數(shù)大腸桿菌是人和動(dòng)物腸道內(nèi)的正常菌群，但在特定條件下(如移位侵入腸外組織或器官)又是條件致病菌，可導(dǎo)致大腸桿菌?。涣硗?，該屬中也有少數(shù)與大腸桿菌病密切相關(guān)的病原性大腸桿菌存在。大腸桿菌是食品中常見(jiàn)的腐 敗細(xì)菌。衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)上常以“大腸菌群數(shù)”和“細(xì)菌總數(shù)”作為飲用水、牛乳、食品、飲料等衛(wèi)生檢定指標(biāo)；本菌還是進(jìn)行微生物學(xué)、分子生物學(xué)和基因工程研究的重要試驗(yàn)材料和對(duì)象。
5．沙門(mén)氏菌屬
寄生于人和動(dòng)物腸道內(nèi)的無(wú)芽孢直桿菌，兼性厭氧 菌。除極少數(shù)外，通常以周生鞭毛運(yùn)動(dòng)。絕大多數(shù)發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，不分解乳糖，可利用檸檬酸鹽。在腸道鑒別培養(yǎng)基上，形成無(wú)色菌落。
本屬種類(lèi)特別繁多，已發(fā)現(xiàn)1860種以上的沙門(mén)氏菌。沙門(mén)氏菌是重要的腸道致病菌，除可引起腸道病變外，尚能引起臟器或全身感染，如腸熱癥、敗血癥等。誤食被沙門(mén)氏菌污染的食品，常會(huì)造成食物中毒。
6．腸桿菌屬
腸桿菌屬的性狀與埃希氏菌屬相似。在人的腸內(nèi)雖比大腸桿菌少，但廣泛存在于土壤、水域和食品中，也是食品中常見(jiàn)的腐 敗菌。少數(shù)菌株顯示出強(qiáng)的腐 敗力，亦有些菌種能在0～4℃增殖，造成包裝食品冷藏過(guò)程中的腐 敗。
7．變形桿菌屬
菌體形態(tài)常不規(guī)則，有明顯多形性。無(wú)莢膜、無(wú)芽孢、有菌毛、有周生鞭毛，活潑運(yùn)動(dòng)。屬兼性厭氧 菌。在普通瓊脂上生長(zhǎng)良好，肉湯培養(yǎng)物均勻混濁且有菌膜。廣泛分布于動(dòng)物腸道、土壤、水域和食品中。有些菌種如普通變形桿菌，是食品的腐 敗菌，并能引起食物中毒，也是傷口中較常見(jiàn)的繼發(fā)感染菌和人類(lèi)尿道感染最多見(jiàn)的病原菌之一。
8．巴氏桿菌屬
菌體呈球桿狀或短桿狀，兩端鈍圓，大小為0.25～0.4μm×0.5～2.5μm。單生或成雙。用瑞氏染色或美藍(lán)染色可見(jiàn)典型兩極著色。無(wú)鞭毛，不形成芽孢，新分離的強(qiáng)毒菌株有莢膜。好氧或兼性厭氧 菌。對(duì)營(yíng)養(yǎng)要求較嚴(yán)格，在普通培養(yǎng)基上生長(zhǎng)貧瘠，在麥康凱培養(yǎng)基上不生長(zhǎng)。多殺性巴氏桿菌是本屬中最重要的畜禽致病菌，對(duì)多種動(dòng)物可致病。
9．里氏桿菌屬
菌體形態(tài)桿狀或橢圓形，大小0.3～0.5μm×0.7～6.5μm，偶見(jiàn)個(gè)別長(zhǎng)絲狀，長(zhǎng)11～24μm。多為單生，少數(shù)成雙或成短鏈排列。可形成莢膜，無(wú)芽孢，無(wú)鞭毛。瑞氏染色可見(jiàn)兩極著色。本菌營(yíng)養(yǎng)要求高，在普通培養(yǎng)基和麥康凱培養(yǎng)基上不生長(zhǎng)。鴨疫里氏桿菌是本屬的代表種，此菌主要感染雛鴨，引起急性或慢性的敗血癥和漿膜炎。