性狀：黃綠色或者黃粉末

有效活孢子含量≥20億∕克。
Aspergillus oryzae ( Asp.oryzae）
半知菌亞門(mén)，絲孢綱，絲孢目，從梗孢科，曲霉屬真菌中的一個(gè)常見(jiàn)種。
米曲霉菌落生長(zhǎng)快，10d直徑達(dá)5~6cm，質(zhì)地疏松，初白色、黃，后變?yōu)楹稚恋G褐色。背面無(wú)色。分生孢子頭放射狀，一直徑150~300μm，也有少數(shù)為疏松柱狀。分生孢子梗2mm左右。近頂囊處直徑可達(dá)12~25μm，壁薄，粗糙。頂囊近球形或燒瓶形，通常40~50 μm。小梗一般為單層，12~15μm，偶爾有雙層，也有單、雙層小梗同時(shí)存在于一個(gè)頂囊上。分生孢子幼時(shí)洋梨形或卵圓形，老后大多變?yōu)榍蛐位蚪蛐?，一?.5μm，粗糙或近于光滑。分生孢子梗長(zhǎng)約2mm，近頂囊處直徑達(dá)12～25μm，壁薄而精糙。頂囊近球形或燒瓶形，直徑40～50μm，上覆單層小梗。分生孢子幼時(shí)洋梨形或隨圓形，成熟后為球形或近球形，直徑4.5～7.0μm，表面粗糙或近于光滑。分生孢子頭直徑150～300μm。
菌落生長(zhǎng)較快，質(zhì)地疏松。初呈白色、黃，后轉(zhuǎn)黃褐色至淡綠褐色，背面無(wú)色，分布甚廣，主要在糧食、發(fā)酵食品、和土壤等處。是我國(guó)傳統(tǒng)釀造食品醬和醬油的生產(chǎn)菌種。也可生產(chǎn)蛋白酶、果膠酶和曲酸等。
米曲霉是一類產(chǎn)復(fù)合酶的菌株，除產(chǎn)蛋白酶外，還可產(chǎn)糖化酶、纖維素酶、植酸酶等。將原料中的直鏈、支鏈淀粉降解為糊精及各種低分子糖類，如麥芽糖、葡萄糖等；在蛋白酶的作用下，將不易消化的大分子蛋白質(zhì)降解為蛋白胨、多肽及各種氨基酸，而且可以使輔料中粗纖維、植酸等難吸收的物質(zhì)降解，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和消化率。
用途：廣泛應(yīng)用于食品釀造、飼料添加、生物肥料添加、生產(chǎn)曲酸、釀酒等發(fā)酵工業(yè)。